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Die Suche hat 79 Ergebnisse ergeben Admin
----Lukum---- - Do Jul 31, 2008 9:16 pm
Lukum
300 ml Wasser
300 g Zucker
25 g Mondamin
40 g gebratene und gemahlene Mandeln
2 EL Rosenwasser
1 TL Zitronensaft
250 g Puderzucker
Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, etc... nach Belieben
Den Zucker mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft 5 bis 10 Min kochen (der Topf sollte auf keinen Fall aus Aluminium sein, da die Lukum sonst eine graue Farbe annehmen würden). Den Mondamin mit 50 ml Wasser verrühren. Die restlichen 50 ml Wasser in den Zuckersirup gießen (nicht vom Feuer nehmen), um die Temperatur zu senken; anschließend die Mondaminmischung hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sich zu einer Kugel zusammenrollen lässt. Das Rosenwasser und die Haselnüsse, Pistazien oder Pinienkerne dazufügen und mischen. In einen mit Mondamin bestäubten Teller geben, 24 Stunden ruhen lassen und in 2 x 2 große Vierecke schneiden. Die Vierecke in Puderzucker rollen. Diese Süßigkeit kann man wochenlang aufheben.
300 ml Wasser
300 g Zucker
25 g Mondamin
40 g gebratene und gemahlene Mandeln
2 EL Rosenwasser
1 TL Zitronensaft
250 g Puderzucker
Haselnüsse, Pistazien, Pinienkerne, etc... nach Belieben
Den Zucker mit 200 ml Wasser und dem Zitronensaft 5 bis 10 Min kochen (der Topf sollte auf keinen Fall aus Aluminium sein, da die Lukum sonst eine graue Farbe annehmen würden). Den Mondamin mit 50 ml Wasser verrühren. Die restlichen 50 ml Wasser in den Zuckersirup gießen (nicht vom Feuer nehmen), um die Temperatur zu senken; anschließend die Mondaminmischung hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung sich zu einer Kugel zusammenrollen lässt. Das Rosenwasser und die Haselnüsse, Pistazien oder Pinienkerne dazufügen und mischen. In einen mit Mondamin bestäubten Teller geben, 24 Stunden ruhen lassen und in 2 x 2 große Vierecke schneiden. Die Vierecke in Puderzucker rollen. Diese Süßigkeit kann man wochenlang aufheben.
Krosses Dattelbrot - Do Jul 31, 2008 9:14 pm
Krosses Dattelbrot
500 g Grieß
125 ml Öl
einen TL Salz
150 g Datteln
200 ml Wasser
Aus dem Öl, dem Grieß, Salz und Wasser einen Teig herstellen. Diesen in 4 gleich große Kugeln unterteilen und flachdrücken.
Die Datteln mit einem EL Öl pürieren, und auf zwei der Grießfladen geben. Mit den 2 weiteren Fladen bedecken, die Ränder gegeneinander pressen. In je 8 Stücke schneiden, und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
500 g Grieß
125 ml Öl
einen TL Salz
150 g Datteln
200 ml Wasser
Aus dem Öl, dem Grieß, Salz und Wasser einen Teig herstellen. Diesen in 4 gleich große Kugeln unterteilen und flachdrücken.
Die Datteln mit einem EL Öl pürieren, und auf zwei der Grießfladen geben. Mit den 2 weiteren Fladen bedecken, die Ränder gegeneinander pressen. In je 8 Stücke schneiden, und bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten ausbacken.
Krima bidha weiße Creme - Do Jul 31, 2008 9:13 pm
Krima bidha weiße Creme
1 L Milch
150 g Zucker
4 EL Mondamin
2 EL Orangenblütenwasser
Den Mondamin mit der Milch verrühren, wenn nötig durchsieben. Den Zucker hinzufügen, und bei mittlerer Hitze unter rühren aufs Feuer setzen. Wenn die Flüssigkeit cremig wird und anfängt zu kochen, von Feuer nehmen und das Orangenblütenwasser hinzufügen. In kleine Schälchen füllen und kalt stellen.
Die Süßspeise kann mit Schneebällen verfeinert werden:
4 Eiweiß
1 Glas Milch
30 g gemahlene Pistazien
Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teelöffel kleine Schneebälle formen. Diese mit einem Glas Milch 2 Min kochen, vorsichtig wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Auf die Creme setzen und mit 30 g gemahlenen Pistazien bestreuen.
1 L Milch
150 g Zucker
4 EL Mondamin
2 EL Orangenblütenwasser
Den Mondamin mit der Milch verrühren, wenn nötig durchsieben. Den Zucker hinzufügen, und bei mittlerer Hitze unter rühren aufs Feuer setzen. Wenn die Flüssigkeit cremig wird und anfängt zu kochen, von Feuer nehmen und das Orangenblütenwasser hinzufügen. In kleine Schälchen füllen und kalt stellen.
Die Süßspeise kann mit Schneebällen verfeinert werden:
4 Eiweiß
1 Glas Milch
30 g gemahlene Pistazien
Das Eiweiß steif schlagen und mit einem Teelöffel kleine Schneebälle formen. Diese mit einem Glas Milch 2 Min kochen, vorsichtig wieder herausnehmen und abtropfen lassen. Auf die Creme setzen und mit 30 g gemahlenen Pistazien bestreuen.
Gefüllte Datteln - Do Jul 31, 2008 9:12 pm
Gefüllte Datteln
300 g Datteln
300 g Marzipan
125 g Kristallzucker
Für den Zuckersirup:
375 g Zucker
3 EL Rosenwasser
300 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Die Datteln entkernen und mit Marzipan füllen.
Den Zucker, das Rosenwasser, das Wasser und den Zitronensaft zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit dicker wird.
Die gefüllten Datteln kurz in den Zuckersirup tauche, anschließend in Zucker rollen.
300 g Datteln
300 g Marzipan
125 g Kristallzucker
Für den Zuckersirup:
375 g Zucker
3 EL Rosenwasser
300 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Die Datteln entkernen und mit Marzipan füllen.
Den Zucker, das Rosenwasser, das Wasser und den Zitronensaft zum Kochen bringen, bis die Flüssigkeit dicker wird.
Die gefüllten Datteln kurz in den Zuckersirup tauche, anschließend in Zucker rollen.
Dulma - gefüllte Salatblätter - Do Jul 31, 2008 9:10 pm
Dulma - gefüllte Salatblätter
250 g gehacktes Lammfleisch (oder Rinderhack)
1 Kopfsalat (ersatzweise Weinblätter)
75 g feingehackte Petersilie
1 feingehackte Zwiebel
1 EL Reis
Salz, Pfeffer
150 g aufgeweichte Kichererbsen
50 g Butter oder Margarine
Zahnstocher
Wasser
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der Petersilie, der Zwiebel und dem Reis mischen. Die Salatblätter mit warmen Wasser übergießen, anschließend aus der Fleischmischung eigroße Bällchen formen und diese in die Salatblätter füllen. Die einzelnen Blätter mit einem Zahnstocher verschließen.
Die Butter und die Kichererbsen mit einem L Wasser in einen Topf geben. 15 Min lang bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die gefüllten Salatblätter hinzufügen. Weitere 45 Min garen, dann vom Feuer nehmen. Die Flüssigkeit sollte die Blätter halb verdecken (evtl. mit Wasser auffüllen).
In einen zweiten Topf ein Eigelb geben, mit einem Schöpflöffel Flüssigkeit aus dem ersten Topf verrühren. Schließlich die restliche Flüssigkeit dazugeben, die Kichererbsen und die Salatblätter vorsichtig beifügen.
Dulma werden zu Reis gegessen: jede Person erhält eine Portion Reis, Kichererbsen und ein gefülltes Salatblatt. Der Reis wird mit der Flüssigkeit begossen, anschließend werden die Salatblätter aufgeschnitten und mit dem Reis vermischt.
250 g gehacktes Lammfleisch (oder Rinderhack)
1 Kopfsalat (ersatzweise Weinblätter)
75 g feingehackte Petersilie
1 feingehackte Zwiebel
1 EL Reis
Salz, Pfeffer
150 g aufgeweichte Kichererbsen
50 g Butter oder Margarine
Zahnstocher
Wasser
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit der Petersilie, der Zwiebel und dem Reis mischen. Die Salatblätter mit warmen Wasser übergießen, anschließend aus der Fleischmischung eigroße Bällchen formen und diese in die Salatblätter füllen. Die einzelnen Blätter mit einem Zahnstocher verschließen.
Die Butter und die Kichererbsen mit einem L Wasser in einen Topf geben. 15 Min lang bei mittlerer Hitze kochen lassen, dann die gefüllten Salatblätter hinzufügen. Weitere 45 Min garen, dann vom Feuer nehmen. Die Flüssigkeit sollte die Blätter halb verdecken (evtl. mit Wasser auffüllen).
In einen zweiten Topf ein Eigelb geben, mit einem Schöpflöffel Flüssigkeit aus dem ersten Topf verrühren. Schließlich die restliche Flüssigkeit dazugeben, die Kichererbsen und die Salatblätter vorsichtig beifügen.
Dulma werden zu Reis gegessen: jede Person erhält eine Portion Reis, Kichererbsen und ein gefülltes Salatblatt. Der Reis wird mit der Flüssigkeit begossen, anschließend werden die Salatblätter aufgeschnitten und mit dem Reis vermischt.
Couscous-Gemüsesalat - Do Jul 31, 2008 9:08 pm
Couscous-Gemüsesalat
40g Couscous, trocken
250 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
1 Frühlingszwiebel
1/2 gelbe Paprikaschote
1 Tomate
150g Broccoliröschen
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 TL Pflanzenöl
2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant)
2 EL Tomatensaft
Den Couscous nach Packungsanweisung in Brühe garen. Frühlingszwiebel in Ringe,
Paprikaschote in Würfel, Tomate in kleine Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen
lassen. Zitronensaft mit Öl, Brühe und Tomatensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, kurz ziehen
lassen und nach Wunsch mit Zitrone garniert servieren.
40g Couscous, trocken
250 ml Gemüsebrühe (1 TL Instant)
1 Frühlingszwiebel
1/2 gelbe Paprikaschote
1 Tomate
150g Broccoliröschen
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
1 TL Pflanzenöl
2 EL Gemüsebrühe (1 Prise Instant)
2 EL Tomatensaft
Den Couscous nach Packungsanweisung in Brühe garen. Frühlingszwiebel in Ringe,
Paprikaschote in Würfel, Tomate in kleine Stücke schneiden. Die Broccoliröschen in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen
lassen. Zitronensaft mit Öl, Brühe und Tomatensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mit dem Dressing vermischen, kurz ziehen
lassen und nach Wunsch mit Zitrone garniert servieren.
Brombeeren - Do Jul 31, 2008 9:06 pm
Brombeeren
250 g Grieß
5 EL Öl
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren
100 ml Wasser
Für den Honigsirup:
250 g Honig
1 EL Wasser
Öl, Salz und Grieß vermischen, das Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten. Kleine Bällchen ( 3 cm Durchmesser) daraus formen und mit einem Brombeermuster versehen, indem man die Bällchen gegen ein Sieb presst. In heißem Öl ausbacken.
Den Honig und das Wasser zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen und die Brombeeren kurz hineintauchen. Die Brombeeren anschließend auf einem Teller pyramidenartig anrichten.
Bormet Azeb Singletopf - Do Jul 31, 2008 9:04 pm
Bormet Azeb Singletopf
500 g Tomaten
250 g grüne Paprika
1 große Zwiebel
100 ml Öl
1 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
Die Zwiebel hacken und mit dem Öl anbraten. Die grob gewürfelten Tomaten und Paprika dazugeben, salzen und mit Kümmel würzen. 5 bis 10 Min garen; mit Baguette essen.
500 g Tomaten
250 g grüne Paprika
1 große Zwiebel
100 ml Öl
1 EL Paprikapulver
1 TL Kümmel
Die Zwiebel hacken und mit dem Öl anbraten. Die grob gewürfelten Tomaten und Paprika dazugeben, salzen und mit Kümmel würzen. 5 bis 10 Min garen; mit Baguette essen.
Lammcouscous - Do Jul 31, 2008 9:03 pm
Lammcouscous
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 - 2 Tomaten
100 g Tomatenmark
Salz
1 Tl roter Pfeffer
Lammfleisch
ca. 80 g Kichererbsen
1 Tl. Harissa
250 g Möhren
250 g Kartoffeln
1 grüne Pfeffeschote
500 g feiner Grieß
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Diese 3 Minuten in Olivenöl anschwitzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren.
Die Tomate häuten und die Samen entfernen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren.
Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen und Harissa hinzufügen.
Wasser zugießen bis der Topfinhalt gut bedeckt ist und 40 Minuten kochen.
Nach dreiviertel der Kochzeit die zerteilten Möhren und geviertelten, geschälten Kartoffeln hinzufügen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika in Streifen zugeben.
Den Grieß auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen.
Mit der Hand vermischen und 150 ml heißes Wasser hinzufügen - quellen lassen.
Den Grieß zwischen den Handflächen kneten und in einem Dämpfaufsatz über dem Topf während der Kochzeit mitdämpfen lassen.
Die Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen.
Den Grieß in eine große Schüssel füllen, mit einem Teil der Sauce verrühren.
Das Gemüse und Fleisch darauf anrichten.
1 Zwiebel
50 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 - 2 Tomaten
100 g Tomatenmark
Salz
1 Tl roter Pfeffer
Lammfleisch
ca. 80 g Kichererbsen
1 Tl. Harissa
250 g Möhren
250 g Kartoffeln
1 grüne Pfeffeschote
500 g feiner Grieß
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Diese 3 Minuten in Olivenöl anschwitzen, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren.
Die Tomate häuten und die Samen entfernen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren.
Mit Salz und rotem Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in den Topf geben.
Die über Nacht eingeweichten Kichererbsen und Harissa hinzufügen.
Wasser zugießen bis der Topfinhalt gut bedeckt ist und 40 Minuten kochen.
Nach dreiviertel der Kochzeit die zerteilten Möhren und geviertelten, geschälten Kartoffeln hinzufügen.
5 Minuten vor Ende der Garzeit die Paprika in Streifen zugeben.
Den Grieß auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und salzen.
Mit der Hand vermischen und 150 ml heißes Wasser hinzufügen - quellen lassen.
Den Grieß zwischen den Handflächen kneten und in einem Dämpfaufsatz über dem Topf während der Kochzeit mitdämpfen lassen.
Die Sauce abschmecken und evtl. nachwürzen.
Den Grieß in eine große Schüssel füllen, mit einem Teil der Sauce verrühren.
Das Gemüse und Fleisch darauf anrichten.
Mahkuka süße Griesßspeise - Do Jul 31, 2008 9:01 pm
Mahkuka süße Griesßspeise
500 g Grieß
200 g kleingeschnittene Datteln
2 EL Rosenwasser
150 g Butter
200 ml Öl
100 g Puderzucker
1 TL Salz
Wasser
Für den Zuckersirup:
500 g Zucker
350 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Das Öl mit dem Grieß, Salz und 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Ofenblech 2 cm dick verteilen, und mit einem Messer 5 x 5 große Vierecke ausschneiden. Bei starker Hitze 30 Min backen.
Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit etwas dicker und elastisch wird, vom Feuer nehmen. Die Butter und das Rosenwasser hinzufügen.
Die noch warmen Grießschnitten mit einem Mörser zu Pulver verarbeiten, durchsieben und mit Zuckersirup übergießen. Die Datteln dazugeben, gut mischen und pyramidenartig auf einen großen Teller schütten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Datteln verzieren.
500 g Grieß
200 g kleingeschnittene Datteln
2 EL Rosenwasser
150 g Butter
200 ml Öl
100 g Puderzucker
1 TL Salz
Wasser
Für den Zuckersirup:
500 g Zucker
350 ml Wasser
1 EL Zitronensaft
Das Öl mit dem Grieß, Salz und 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Ofenblech 2 cm dick verteilen, und mit einem Messer 5 x 5 große Vierecke ausschneiden. Bei starker Hitze 30 Min backen.
Den Zucker mit dem Wasser und dem Zitronensaft in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit etwas dicker und elastisch wird, vom Feuer nehmen. Die Butter und das Rosenwasser hinzufügen.
Die noch warmen Grießschnitten mit einem Mörser zu Pulver verarbeiten, durchsieben und mit Zuckersirup übergießen. Die Datteln dazugeben, gut mischen und pyramidenartig auf einen großen Teller schütten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Datteln verzieren.
Makrudh gefüllte Kartoffelklöße - Do Jul 31, 2008 8:59 pm
Makrudh gefüllte Kartoffelklöße
500 g Kartoffeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren
Füllung:
150 g Lamm- oder Rindfleisch
2 EL feingehackte Zwiebeln
4 EL feingehackte Petersilie
1 TL Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
Wasser
Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einen Topf geben, die Zwiebeln und ein Glas Wasser hinzufügen. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist, anschließend das Fleisch und die Zwiebeln pürieren. Die Petersilie hinzufügen, zusammen mit der Butter noch einmal 2 bis 3 Min aufsetzen. Vom Feuer nehmen und ein Ei hineinschlagen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. Mit einem Ei binden. Die Hälfte mit Hilfe eines Wellholzes 1 cm dick ausrollen, dann die halbe Füllung darauf verteilen und zusammenrollen. 2cm dicke Scheiben abschneiden und frittieren. Dasselbe wird mit den übrigen Zutaten gemacht (es ist besser, dies in 2 Arbeitsgängen zu machen, da die Rolle sonst zu dick wird).
500 g Kartoffeln
1 Ei
Salz, Pfeffer
Öl zum Frittieren
Füllung:
150 g Lamm- oder Rindfleisch
2 EL feingehackte Zwiebeln
4 EL feingehackte Petersilie
1 TL Butter oder Margarine
Salz, Pfeffer
Wasser
Das Fleisch in Würfel schneiden, salzen und pfeffern. In einen Topf geben, die Zwiebeln und ein Glas Wasser hinzufügen. Kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist, anschließend das Fleisch und die Zwiebeln pürieren. Die Petersilie hinzufügen, zusammen mit der Butter noch einmal 2 bis 3 Min aufsetzen. Vom Feuer nehmen und ein Ei hineinschlagen.
Die Kartoffeln kochen, schälen und pürieren. Mit einem Ei binden. Die Hälfte mit Hilfe eines Wellholzes 1 cm dick ausrollen, dann die halbe Füllung darauf verteilen und zusammenrollen. 2cm dicke Scheiben abschneiden und frittieren. Dasselbe wird mit den übrigen Zutaten gemacht (es ist besser, dies in 2 Arbeitsgängen zu machen, da die Rolle sonst zu dick wird).
Mesfuf süßer Couscous - Do Jul 31, 2008 8:58 pm
Mesfuf süßer Couscous
250 g Couscous
1 TL Butter oder Margarine
5 Datteln
2 EL Rosinen
2 EL Orangenblütenwasser (in der Apotheke oder im Reformhaus erhältlich)
Zucker nach Bedarf
Den Couscous nach Packungsanweisung ohne Salz zubereiten. Die Datteln entkernen und klein schneiden, und mit den restlichen Zutaten vermischen. Evtl. mit Zucker abschmecken.
250 g Couscous
1 TL Butter oder Margarine
5 Datteln
2 EL Rosinen
2 EL Orangenblütenwasser (in der Apotheke oder im Reformhaus erhältlich)
Zucker nach Bedarf
Den Couscous nach Packungsanweisung ohne Salz zubereiten. Die Datteln entkernen und klein schneiden, und mit den restlichen Zutaten vermischen. Evtl. mit Zucker abschmecken.
Slata tunsia - tunesischer Salat - Do Jul 31, 2008 8:56 pm
Slata tunsia - tunesischer Salat
500 g Tomaten
300 g grüne Paprika
2 EL Oliven
1 EL Kapern
2 EL Thunfisch (in Olivenöl)
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Kümmel
Salz
Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln würfeln. Die Oliven und Kapern dazufügen, mit Salz und Kümmel würzen, und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen und mit Thunfisch verzieren.
500 g Tomaten
300 g grüne Paprika
2 EL Oliven
1 EL Kapern
2 EL Thunfisch (in Olivenöl)
1 große Zwiebel
50 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Kümmel
Salz
Die Tomaten, Paprika und Zwiebeln würfeln. Die Oliven und Kapern dazufügen, mit Salz und Kümmel würzen, und mit Zitronensaft beträufeln. Zum Schluss mit Olivenöl übergießen und mit Thunfisch verzieren.
